Vorspeisenrezepte für jeden Geschmack

Unter einer Vorspeise, die im französischen Sprachgebrauch auch als Entrée bezeichnet wird, versteht man einen kleinen gang, der vor dem eigentlichen Hauptgang serviert wird. Diese kleine Speise dient dazu, den Appetit anzuregen. Sie soll den größten Hunger dämpfen, ohne zu sehr zu sättigen, so dass es noch möglich ist, die weiteren Gänge des Menüs zu würdigen und zu genießen. Dabei entstammt der Begriff der klassischen Menüfolge, die auch heute noch in Restaurants der gehobenen Klasse eingehalten wird. Das Entrée wird also vor dem eigentlichen Menü bzw. dem Hauptgang serviert. Bei einem klassischen oder gehobenem Menü stellt die kalte Vorspeise den ersten Gang dar. In manchen Fällen wird eine zweit warme Vorspeise serviert, die gleichzeitig eine Verbindung zwischen Suppe und Hauptgang und bzw. oder Fischgericht darstellt. Dies ist vor allem bei Menüs mit mehr als vier oder fünf Gängen üblich. Dabei sollte man sich aber keine Illusionen machen, denn es handelt sich dabei regelmäßig um sehr kleine Portionen.

Dabei wird hier regelmäßig eine leichte Speise als Vorspeise – sei sie nun warm oder kalt - gereicht. Das kann beispielsweise ein warmer Toast mit einer Fisch- oder Fleischpastete oder auch ein kleiner Salat sein. In manchen Restaurants und Kulturen sind auch Pasteten oder Terrinen als leckere Vorspeise üblich. So hat natürlich jedes Land und jede Küche ihre eigenen leckeren Vorspeisenrezepte. Wer sich über Vorspeisen Rezepte informieren möchte, kann dies auf vielfältigen Wegen tun. Allerdings bringt es in der Regel nichts, den Chefkoch des jeweiligen Restaurants befragen zu wollen, denn die meisten Köche hüten ihre Rezepte wie einen Schatz. Ergiebiger ist dabei schon die Recherche im Internet oder in Kochbüchern.