Vorspeise mit französischen Flair

Französische Vorspeisen sind meistens gut abwandelbar und können – wie die Französische Erbsensuppe – auch als Hauptgericht gegessen werden. Dabei gibt es sowohl warme als auch kalte französische Vorspeisen. Die französische Küche hat also für jeden Geschmack das richtige zu bieten.

Rezeptvorschlag für französische Vorspeisen – Französische Erbsencremesuppe

• 500 g Tiefkühlerbsen
• 30 g Butter
• 550 ml Gemüsebrühe
• 150 ml trockener Weißwein
• 1 Bund Estragon
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Schalotten
• ½ TL Zucker
• 100 g Creme fraîche
• weißer Pfeffer

Die Knoblauchzehe und die beiden Schalotten hacken und in Butter kurz anschwitzen, bevor man die Erbsen unaufgetaut dazu gibt. Dann alles in der Butter schwenken und den Weißwein sowie die Gemüsebrühe ebenfalls hinzu geben. Nun die Blätter des Estragon hacken und ebenfalls in die Suppe geben. Das ganze mit dem Zucker, Salz und Pfeffer würzen und etwa eine halbe Stunde garen lassen. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und den Inhalt mit einem Pürierstab verrühren. Die Creme Fraîche vor dem Servieren unterheben und jede Portion mit einem Klecks Creme fraîche und einem Blättchen Estragon garnieren. Dazu passt Weißbrot.

Als Gemüsebrühe lässt sich problemlos Instant Gemüsebrühe verwenden.