Erfrischende kalte Vorspeisen

Eine kalte Spargelsuppe oder andere kalte Vorspeisen eignen sich als gelungener Auftakt für sommerliche Menüs oder auch für eine Gartenparty.

Rezeptvorschlag für kalte Vorspeisen – kalte Spargelsuppe

• ½ kleine Schalotte
• ½ kleine Knoblauchzehe
• ½ kleine Avocado
• 500 g frischer Spargel
• der Saft einer halben unbehandelten Zitrone
• etwas Cayennepfeffer
• 1 Zweig Estragon
• schwarzer Pfeffer und Salz sowie etwas Olivenöl

Den Spargel schälen und das hintere Ende abschneiden. Dann den Spargel hobeln (wichtig ist es, auf sehr dünne Scheiben zu achten). Die Spargelspitzen zur Seite legen, denn sie werden später noch benötigt. Dann die halbe Avocado, die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und das alles in kleine Würfel schneiden. Jetzt den Estragon zerzupfen und die Blätter fein hacken. Nun alle Zutaten in einen Mixer oder eine Schüssel bzw. einen Topf geben und mit dem Püriergerät fein pürieren. Jetzt alles mit dem Zitronensaft, etwas Olivenöl und den Gewürzen abschmecken. Nun die Suppe in Portionen teilen und mit den Spargelspitzen garnieren. Sofort servieren.

Hier werden alle Zutaten roh verarbeitet. deshalb ist es besonders wichtig auf einen biologischen Anbau und beste Qualität zu achten.